食品与健康 12年3月号
糖浆是一种无色透明的黏稠液体，低甜度，有麦芽香味。和白糖的使用方法一样，都是增甜的，在韩餐的拌菜里经常用到。韩国商品超市或大型的菜市场都可以买到。如果买不到，直接用白糖就好。豆腐选择不易碎的北豆腐，或者韧豆腐都可以，千万不要用嫩豆腐，否则会碎成一摊。豆腐用盐略腌一下，有助于定型，下锅煎时不易散。另外，蘸上面粉煎出来的豆腐，口感更香，更酥脆。粗细辣椒面搭配完全为了口感，如果家里只有一种辣椒面，那就将就用吧。如果喜欢吃味道浓重些的豆腐，就在最后一步把煎好的豆腐放入酱汁里一起煮，煮到酱汁均匀地裹在豆腐上即可。这道菜凉吃也很好吃，是下酒搭配的绝好小菜。